Nährwertangaben auf Lebensmittelverpackungen: 3 reale Grenzen — Schwellenwerte nach GB 28050 / Bedeutung von „0 Zucker“ / Verantwortung bei der Lokalisierung importierter Rezepturen: Welche drei Zahlen sollte eine Druckerei bei einem Auftrag wie „Hochprotein-Etikett ergänzen“ zuerst prüfen?

Im April 2026 wandte sich ein Kunde, der Milchpulver als Mahlzeitenersatz herstellt, an uns. Er wollte 12000 Boxen für eine neue Geschenkverpackung drucken lassen.

Auf dem Designentwurf stand eine Zeile: „0 Zucker, proteinreich, Ernährungs-Mahlzeitenersatz“.

Wir haben den Entwurf zurückgegeben. Der Kunde war verständlicherweise verwirrt: „In der Rezeptur ist tatsächlich kein Zucker zugesetzt. Warum können wir das nicht drucken?“

Mit „kein Zucker zugesetzt“ meinte der Kunde keine Zugabe von Saccharose, die Rezeptur enthielt jedoch Laktose, Maltodextrin und Inulin. Ob Zucker für die Nährwertkennzeichnung gezählt wird, richtet sich nach dem Anteil der Mono- und Disaccharide innerhalb der verfügbaren Kohlenhydrate. Diese Berechnung kann die Druckerei nicht vornehmen, sie muss aber wissen, welche Bedeutung der Kunde mit „0 Zucker“ verbindet.

Dieser Artikel behandelt drei Grenzen: Wie werden Schwellenwerte berechnet, worin unterscheiden sich „0 Zucker / zuckerfrei / ohne zugesetzten Zucker“, und wer ist für die Neuberechnung ausländischer Rezepturen beim Markteintritt in China verantwortlich.

Erste Grenze: Gehaltsangaben haben harte Schwellenwerte; bereits 0.1 schlägt fehl

Zunächst der grundlegende Rahmen. Im chinesischen System der Nährwertkennzeichnung werden Angaben in zwei Kategorien unterteilt: Gehaltsangaben wie „wenig Zucker“, „proteinreich“, „hoher Ballaststoffgehalt“ und „natriumarm“ sowie Wirkungsangaben wie „hilft bei der Stärkung der Immunität“ oder „hilft bei der Senkung der Blutfettwerte“.

Für die Druckerei haben beide Kategorien völlig unterschiedliche Bedeutung: Gehaltsangaben werden durch messbare Werte belegt. Die Druckerei muss den Kunden daher verpflichten, diese Werte auf der Verpackung anzugeben, sonst ist die Aussage nicht haltbar.

Das häufigste Problem entsteht, wenn „wenig Zucker“ und „zuckerfrei“ als dasselbe behandelt werden. Der Kunde hat ein zuckerfreies Produkt, der Entwurf nennt jedoch „wenig Zucker“. Dies ist formal „wenig Zucker“, verschenkt aber den Produktvorteil: Das Produkt erfüllt den Schwellenwert für „zuckerfrei“, verwendet aber eine schwächere Aussage. Umgekehrt handelt es sich bei einem Produkt mit wenig Zucker (4.2g/100g) und der Aufschrift „zuckerfrei“ nicht mehr um einen Tippfehler, sondern darum, dass die Kennzeichnung der gesamten Charge nicht regelkonform ist.

Deshalb verfährt die Druckerei wie folgt: Im Prüfprotokoll vor der Druckfreigabe wird eine Spalte „Angabe und zugehöriger Wert“ ergänzt. Der Kunde muss beide Angaben liefern; fehlt eine, wird der Auftrag zurückgegeben. Unsere Wortlaut an den Kunden lautet: „Sie geben mir eine Angabe, und ich brauche einen passenden Wert dazu. Beide Werte müssen aus demselben Prüfbericht stammen. Einer darf nicht aus der Rezeptur und der andere aus einer Messung stammen.“

Ein noch verdeckterer Fehler liegt vor: Die Prüfkriterien richten sich nach der Analysemethode. Für Zucker, Fett und Protein bestehen jeweils vorgegebene Methoden, deren Ergebnisse voneinander abweichen können. Wenn der Kunde einen Laborbericht vorlegt, prüfen wir nicht nur den Wert, sondern auch, ob die für diese Bestellung verwendete Rezeptur und das Prüfmuster identisch sind. Eine Abweichung von 0.1g wird häufig dadurch verursacht, dass Prüfmuster und Produktionscharge nicht aus derselben Rohstoffcharge stammen.

Unsere Antwort lautet: „Die Rezeptur ist identisch, aber die Milchpulvercharge ist eine andere. Der Laktosegehalt kann um 0.3g abweichen. Das ist kein Rechtsstreit, sondern liegt daran, dass zwischen dem Prüftag und dem Produktionstag eine neue Lieferung eingegangen ist.“

Zweite Grenze: „0 Zucker“, „zuckerfrei“ und „ohne zugesetzten Zucker“ sind drei verschiedene Begriffe

Diese Grenze ist die häufigste und zugleich teuerste Fehlvorstellung in der Kundenkommunikation.

Rechtlich handelt es sich um drei unterschiedliche Sachverhalte:

• Zuckerfrei: Dies ist eine Gehaltsangabe. Das Prüfkriterium ist ein Zuckergehalt von ≤ 0.5g/100g. Sie besagt, dass das Produkt wenig Zucker enthält. Süßungsmittel und Laktose können enthalten sein, sofern der Gesamtgehalt den Schwellenwert erfüllt.
• Ohne zugesetzten Zucker / 0 zugesetzter Zucker: Dies ist eine Darstellungsregel für das Zutatenverzeichnis und die Nährwertkennzeichnung. Sie besagt, dass im Herstellungsprozess keine Saccharose oder andere Zuckerzusätze hinzugefügt wurden. Sie bedeutet nicht, dass der Zuckergehalt niedrig ist — natürlich in den Rohstoffen enthaltene Zucker wie Laktose, Fructose und Maltose werden weiterhin in der Zuckerzeile der Nährwerttabelle erfasst.
• „0 Zucker“: Diese vier Zeichen sind für sich genommen kein gesetzlich vorgeschriebener Angabeterminus, sondern Marktsprache. Die Vorschriften kennen keinen Schwellenwert für „0 Zucker“. Daher muss die Aussage entweder als „zuckerfrei“ oder als „ohne zugesetzten Zucker“ ausgelegt werden — und beide Bedeutungen unterscheiden sich grundlegend.

Darum haben wir den Designentwurf zurückgegeben. Ohne belastbare Werte lässt sich bei den acht Zeichen „0 Zucker, proteinreich“ nicht bestimmen, welche Aussage der Kunde treffen möchte.

Unser Rücksendevermerk an die Druckerei war sehr konkret:

„‚0 Zucker‘ ist wie folgt zu ändern:

(1) ‚Zuckerfrei‘ + Zuckergehalt ≤ 0.5g/100g in der Nährwerttabelle; zugleich darf das Produkt keine Süßeaussage verwenden;

(2) ‚Ohne zugesetzten Zucker‘ + wahrheitsgemäße Angabe des Zuckergehalts in der Nährwerttabelle; im Zutatenverzeichnis darf keine Zutat aus der Kategorie zugesetzter Zucker erscheinen.

Bitte lassen Sie uns Ihre Auswahl schriftlich bestätigen und legen Sie die entsprechenden Prüfdaten vor.“

Richtig. „Proteinreich“ ist eine Gehaltsangabe. Auf der Verpackung müssen zugleich der Proteingehalt und der NRV-Prozentsatz angegeben werden. Unser Prüfprotokoll ist nach dieser Logik aufgebaut: Sobald in der Spalte für Angaben ein Gehaltsbegriff erscheint, muss ein entsprechender Wert vorliegen. Sobald ein Wirkungsbegriff erscheint, sind die vollständige Formulierung „hilft bei …“ und die strengen Einschränkungen erforderlich. Die Anforderungen an Wirkungsangaben sind strenger als bei Gehaltsangaben und lassen sich nicht durch einen zusätzlichen Satz erfüllen.

Eine Folgevorschrift muss die Druckerei ebenfalls kennen: Wenn ein Produkt mit „wenig Zucker“ oder „zuckerfrei“ gekennzeichnet wird, sind Aussagen zur Süße eingeschränkt. Ein häufiger Fehler besteht darin, gleichzeitig „0 Zucker“ und „süßer Geschmack“ zu drucken. Ob Letzteres eine sensorische Beschreibung oder eine Nährwertangabe ist, hängt davon ab, ob sie die Quelle der Süße suggeriert. Wird die Verwendung von Zucker angedeutet, entsteht ein Widerspruch.

Dritte Grenze: Importierte Rezepturen für China — aus einem Übersetzungsproblem wird ein Neuberechnungsproblem

Diese Grenze begegnet 2026 am häufigsten bei Aufträgen für die Umwandlung von Export zu Inlandsverkauf und bei importierten Barcode-Produkten.

Der Kunde legt ein Verpackungsdesign aus einem ausländischen Markt vor und sagt: „Erstellen Sie bitte eine chinesische Fassung.“ Auf den ersten Blick handelt es sich um eine Übersetzung, tatsächlich müssen drei Bestandteile neu erstellt werden:

Von diesen drei Punkten birgt vor allem die Neuprüfung der Angaben das höchste Risiko, weil diese auf der ausländischen Verpackung einwandfrei gedruckt sind und auch nach der Übersetzung plausibel wirken.

Ein realer Fall vom März 2026: Ein Kunde eines importierten Snacks hatte in der ausländischen Fassung „proteinreich“ drucken lassen (18g je 100g). Für die chinesische Fassung entsprechen 18g/100g etwa 30% NRV und erfüllen damit den Schwellenwert für „proteinreich“. Gleichzeitig wollte der Kunde jedoch „fettarm“ angeben. In der ausländischen Fassung wurde der Fettgehalt mit 3.1g/100g gemessen, womit der Schwellenwert für „fettarm“ gerade noch erreicht wäre, während der chinesische Schwellenwert bei 3g/100g liegt.

Wir entfernten die Angabe „fettarm“ und kennzeichneten stattdessen den Fettgehalt wahrheitsgemäß. Der Vertrieb des Kunden fragte: „Zählt auch eine Abweichung von 0.1g?“

Unsere Antwort lautete: „Der Schwellenwert ist der Schwellenwert, und 0.1g ist 0.1g. Bei einer Stichprobe importierter Waren im chinesischen Vertriebskanal wird zuerst geprüft, ob Angaben und Werte übereinstimmen.“

Eine weitere häufige Kundenfrage lautet: „Dürfen wir bei importierten Lebensmitteln einfach das ausländische Layout verwenden?“

Nein. Das Etikett importierter vorverpackter Lebensmittel muss in chinesischer Sprache vorliegen und selbst den chinesischen obligatorischen Anforderungen entsprechen, einschließlich Nährwerttabelle, Kennzeichnungsregeln, Kennzeichnung allergener Stoffe und den einzelnen Bestandteilen der allgemeinen Etikettierungsanforderungen. Fremdsprachige Angaben dürfen erhalten bleiben, können jedoch die chinesischen Etikettenpflichten nicht erfüllen. Für die Druckerei ist der Ablauf eindeutig: Wir erstellen das chinesische Etikettenlayout; die ausländische Originalfassung dient nur als Referenz.

Die drei Datensätze, die vor Annahme eines Auftrags mit Nährwertangaben zu prüfen sind

In der Praxis verlangen wir vor der Druckfreigabe bei jedem Auftrag mit Angaben stets drei Datensätze. Fehlt auch nur einer, erfolgt kein Satzaufbau:

• Erster Datensatz: Angabetermin und zugehöriger Wert. Jede Gehaltsangabe wird mit einem Wert verknüpft (je 100g / je 100ml / je Portion), jede Wirkungsangabe mit einer vollständigen Formulierung und ihren Einschränkungen. Die Werte müssen aus einem Prüfbericht stammen, der für die vorliegende Bestellung dieselbe Rezeptur und dieselbe Rohstoffcharge verwendet, nicht aus der vorherigen Charge und nicht aus theoretischen Lieferantenangaben.
• Zweiter Datensatz: Ergebnis zur Kompatibilität der Angaben. Widersprüche zwischen Zuckerangaben und Süßeaussagen, die Möglichkeiten der Kombination von Gehalts- und Wirkungsangaben sowie Konflikte zwischen Natrium-Angaben und Lebensmitteln für besondere Bevölkerungsgruppen — diese Gruppen werden jeweils paarweise geprüft.
• Dritter Datensatz: Zuordnung des Etikettensystems. Nach welcher Kategorie vorverpackter Lebensmittel wird das Produkt in China verwaltet? Gehört es zu Lebensmitteln für besondere Ernährungsformen oder fallen Nährwertanreicherungen in den zulässigen Bereich? Dies entscheidet, ob die Regeln für normale Lebensmittel oder für besondere Ernährungsformen gelten. Der zulässige Angabenbereich für besondere Ernährungsformen ist deutlich enger.

Der letzte Satz des Kunden lautet gewöhnlich: „Sie drucken doch nur eine Box. Die Etikettendarlegung übernehmen wir im Vertrieb selbst.“

Unsere Antwort lautet: „Das Layout stellen wir zusammen. Ist das Layout nicht regelkonform, ist auch das gedruckte Produkt nicht regelkonform. Rechtlich wird das finale, in Verkehr gebrachte Etikett geprüft, nicht die Frage, wer das Layout erstellt hat. Deshalb benötigen wir diese drei Zahlen, und der Kunde muss sie liefern.“

Ein weiterer praxisnaher Punkt ist uns wichtig: Angaben gehören zu den wenigen Etikettenfeldern, deren korrekte Umsetzung einen Vorteil bringt. Eine Seite voller compliancebezogener Erklärungen erhält vom Kunden keine zusätzliche Aufmerksamkeit. „Je 100g sind 20g Protein enthalten“ oder „0 Saccharose“ hingegen sind im Regal deutlich wiedererkennbarer als eine umfangreiche Zutatenliste. Problematisch ist, dass ein Fehler bei dieser Aussage mehr als eine Rückgabe bedeutet — er kann einen Rückruf auslösen. Deshalb fragt die Druckerei lieber einmal nach.

Weiterführende Lektüre

• Lebensmittelverpackungen: 6 Kategorien verpflichtender Kennzeichnungen — Zutatenverzeichnis / Allergene / Haltbarkeit / Nährwerte / Nettomenge / Herkunft — Angaben sind ein Regelsystem, das an der Nährwerttabelle anknüpft. Der Grundlagenartikel behandelt die Pflichtangaben.
• Lebensmittelverpackungsdesign: 5 rechtliche rote Linien — Kennzeichnung / Warnhinweise / Allergene / Nährwerte / Nettomenge — konkrete Folgen bei Verstößen gegen die Nährwertvorgaben.
• Die GB 4806 Reihe im Überblick — Materialseite und Etiketttenseite bilden zwei getrennte Systeme, die Kunden häufig gemeinsam erfragen.
• Exportverpackungen nach Brasilien: 3 Kategorien realer Compliance — dieselbe Logik bei Lebensmitteletiketten bedeutet bei ANVISA andere Schwellenwerte.